Una lettera d'amore alla pizza napoletana
Comincia, come quasi tutte le cose buone a Napoli, con una discussione. Farina, acqua, sale, lievito — quattro ingredienti e, chissà come, quaranta opinioni al riguardo. Il nostro impasto riposa 48 ore, perché la pazienza è il quinto ingrediente che nessuno scrive. Poi incontra un forno a legna a 450 gradi per novanta secondi — giusto il tempo perché il cornicione si gonfi, si bruciacchi e si copra di bolle in qualcosa che addenterai prima ancora che arrivi al tavolo. L'abbiamo visto succedere. Non giudichiamo più.
“La ricetta è sopravvissuta a tre generazioni, due emigrazioni e a un acceso dibattito sull'ananas che la famiglia chiama ancora l'incidente.”
Giovanni, il nostro chef, ha imparato il mestiere da sua nonna, che lo imparò dalla sua, la quale — secondo la leggenda di famiglia — una volta si rifiutò di servire un sindaco perché aveva chiesto il ketchup. Ogni pizza che esce dal nostro forno porta con sé tutta questa storia, più esattamente gli ingredienti che hai scelto tu. Anche l'ananas. A Giovanni serve solo un momento.